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Bugnes moelleuses ou bugnes croustillantes, le choix est difficile. Ces deux spécialités françaises se dégustent traditionnellement pour Mardi-Gras, mais tout comme les beignets, il est possible de les réaliser tout au long de l’année. Découvrez la recette des bugnes croustillantes à la friteuse sans huile ou à la friteuse classique.

Bugnes plates ou bugnes moelleuses : lesquelles choisir ? 

Il existe deux types de bugnes : les bugnes plates et les bugnes moelleuses.

Les lyonnaises craquantes sont plus croustillantes et sont généralement découpées en forme de losanges ou de triangles. Elles sont préparées à base de pâte à frire et sont plongées dans une friteuse chaude avant d’être saupoudrées de sucre glace.

Les bugnes moelleuses, également appelées “beignets lyonnais”, sont plus moelleuses et sont généralement préparées à base de pâte à beignet. Elles sont généralement saupoudrées de sucre avant d’être servies.

Comment faire des bugnes croustillantes ? 

Voici une recette de bugnes croustillantes à déguster pour Mardi-Gras

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre
  • 150 mL d’huile
  • 50 mL de lait
  • Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre vanillé.

Ajoutez les œufs, l’huile et le lait, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffez votre friteuse à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 0,5 cm.

Découpez des formes de bugnes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau bien aiguisé.

Plongez les bugnes dans la friteuse chaude et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égouttez les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.

Bugnes croustillantes à la friteuse sans huile

Les friteuses sans huile sont des appareils de cuisson qui permettent de préparer des aliments frits de manière plus saine, en utilisant de l’air chaud pour cuire les aliments au lieu de l’huile. Elles sont généralement équipées d’un panier ou d’une grille sur laquelle les aliments sont placés et qui est immergée dans un courant d’air chaud à haute température.

Les avantages des friteuses sans huile sont nombreux : elles permettent de préparer des aliments frits sans ajouter de matières grasses, ce qui est particulièrement intéressant pour ceux qui suivent un régime alimentaire sain ou qui essaient de réduire leur consommation de graisses. Elles sont également faciles à utiliser et à nettoyer, et ne nécessitent pas l’achat et le stockage de grandes quantités d’huile.

Il est possible de préparer de nombreux aliments dans une friteuse sans huile, tels que des frites, des légumes frits, des beignets, des ailes de poulet, etc. Si vous souhaitez préparer des bugnes croustillantes sans huile, vous pouvez suivre la recette précédemment proposée en utilisant une friteuse sans huile à la place de la poêle ou de la plaque de cuisson.

Nous vous recommandons de suivre attentivement les instructions du fabricant de votre friteuse sans huile et de respecter les temps de cuisson et les températures indiqués afin de garantir une cuisson parfaite de vos bugnes croustillantes.

Recette de bugnes croustillantes : le matériel indispensable

FAQ : recette de bugnes croustillantes

  1. Comment conserver les bugnes croustillantes ?

    Les bugnes croustillantes se conservent généralement bien pendant quelques jours si elles sont placées dans un contenant hermétique à température ambiante. Cependant, il est recommandé de les consommer rapidement pour profiter de leur croustillant. Si vous avez des bugnes croustillantes restantes, vous pouvez les réchauffer au four ou dans une poêle pour les rendre croustillantes à nouveau.

  2. Peut-on congeler les bugnes croustillantes ?

    Oui, il est possible de congeler les bugnes croustillantes pour les conserver plus longtemps. Pour cela, placez les bugnes sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées. Une fois congelées, transférez les bugnes dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Pour les décongeler, placez-les au four à 180°C pendant environ 10 minutes.

  3. Comment saupoudrer de sucre glace les bugnes croustillantes ?

    Pour saupoudrer de sucre glace les bugnes croustillantes, il vous suffit de mettre du sucre glace dans un tamis et de le passer au-dessus des bugnes en tapotant légèrement le tamis.