La meringue italienne est un type de meringue qui est faite avec un sirop de sucre (du sucre et de l’eau portés à 118°C), puis versée sur des blancs d’œufs battus. La meringue italienne peut être utilisée dans de nombreuses recettes différentes comme la tarte au citron.
Comment faire une meringue italienne
Contrairement aux meringues française ou suisse, la meringue italienne ne nécessite pas de cuisson au four. En revanche pour lui apporter une belle coloration dorée et une couche supérieure légèrement craquante vous pouvez la passer quelques minutes au grill ou encore mieux au chalumeau.
La meringue italienne est parfaite pour agrémenter une tarte au citron meringuée ou une lemon Key pie. Sa texture aérienne et légère apporte au dessert beaucoup de gourmandise et sa douceur contre balance l’acidité du citron.
Que faire avec un reste de meringue italienne ?
Vous venez de préparer une tarte au citron et il vous reste encore de la meringue italienne. Avant de jeter le tout à la poubelle, sachez que ce type de meringue est utile dans de nombreuses recettes. Ainsi vous pouvez réaliser des amarettis, des gâteaux aériens au chocolat ou encore vous lancer dans la fabrication des coques de macarons.
Si vous êtes pressés, vous pouvez également pocher sur une plaque le reste de meringue et la cuire au four.
Quel est le matériel indispensable pour réaliser une meringue italienne ?
Pour réaliser facilement une meringue italienne vous aurez besoin d’un robot pâtissier équipé de l’accessoire fouet ou à défaut un batteur électrique. Autre élément indispensable pour réussir une meringue italienne : un thermomètre de cuisson.
Recette facile et inratable de meringue italienne
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS
- 3 blancs d’œufs
- 225 g de sucre en poudre
- 7.5 cl d’eau
- Colorant (facultatif)
Recette
Faites chauffer le tout jusqu’à 118° C.
Déposez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot, équipé du fouet.
Quand le mélange eau/sucre en poudre atteint 110° C commencez à fouetter les blancs d’œufs (vitesse 6). Les œufs doivent devenir mousseux.
Quand le sirop de sucre (eau + sucre) atteint 118° C, versez-le sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter.
Fouettez la meringue jusqu’à refroidissement. Elle doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer une meringue italienne ?
Pour faire une meringue italienne, il vous faudra des blancs d’œufs, du sucre et de l’eau.
Quels sont les avantages de la meringue italienne ?
La meringue italienne peut être utilisée dans de nombreux types de desserts, comme les tartes au citron, les gâteaux au chocolat ou encore le tiramisu.
Meringue italienne : Est-ce difficile à réaliser ?
La meringue italienne est un type de meringue qui est faite en ajoutant du sirop de sucre chaud aux blancs d'œufs. C'est un processus délicat, qui demande de l’attention mais qui n’est pas compliqué.