Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Lemon curd
- 100 g de jus de citron
- le zeste d’un citron
- 70 g de sucre
- 70 g de sucre
- 3 œufs
- 85 g de beurre
- 1 feuille et demie de gélatine
Pâte sucrée
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 200 g de farine
Meringue Italienne
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- Colorant (facultatif)
Déposez dans la cuve du robot, équipé de la feuille, le sucre glace et le beurre mou.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Le mélange doit être crémeux.
Ajoutez le sucre vanillé ainsi que la poudre d’amandes. Mélangez.
Ajoutez l’œuf puis mélangez.
Ajoutez la farine puis mélangez brièvement. Ne travaillez pas trop la pâte.
Formez une boule avec la pâte, filmez-la avec du film alimentaire et laissez-la reposer au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° C.
A l’aide d’un rouleau étalez la pâte.
Déposez-la dans un moule à tarte.
Avec une fourchette piquez la pâte.
Enfournez pour 20 minutes. Vous pouvez utiliser des poids billes de cuisson. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le jus et les zestes de citron dans une casserole. Le jus ne doit pas bouillir. Dans le bol du robot, équipé du fouet, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le jus de citron encore chaud et mélangez.
Versez ce mélange dans la casserole et portez à ébullition.
Ajoutez le beurre et la gélatine et mélangez.
Pour une crème bien lisse, mixez-la avec un mixeur plongeant.
Mettez-la au frais 1 heure, filmée au contact.
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau.
Faites chauffer le tout jusqu’à 118° C.
Déposez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot, équipé du fouet.
Quand le mélange eau/sucre en poudre atteint 110° C commencez à fouetter les blancs d’œufs (vitesse 6). Les œufs doivent devenir mousseux.
Quand le sirop de sucre (eau + sucre) atteint 118° C, versez-le sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter.
Fouettez la meringue jusqu’à refroidissement. Elle doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau.
Versez le lemon curd sur la pâte sucrée cuite.
Pochez la meringue avec une poche à douille ou déposez-la avec une spatule.
A l’aide d’un chalumeau faites dorer la meringue.