À l’heure où le fait-maison prend de l’ampleur, il n’est pas rare de vouloir se lancer dans la réalisation d’œufs de Pâques maison. Le travail du chocolat est assez laborieux et demande quelques connaissances techniques. Tempérage du chocolat, moules, chocolat de couverture sont pour vous des mots inconnus ? Heureusement il existe quelques astuces et des aides précieuses pour vous aider dans la confection de poule en chocolat. Découvrez le matériel indispensable pour faire son chocolat de Pâques maison.
Les tempéreuses à chocolat
Lorsque que l’on ne maîtrise absolument pas la technique du tempérage du chocolat, une tempéreuse peut-être un allié indispensable. En effet, pour être brillant et résistant le chocolat doit suivre une courbe de température précise. Pour cela, il existe plusieurs manières de tempérer le chocolat. Ce savoir-faire longtemps réservé aux chocolatiers est maintenant accessible au commun de mortel. Cependant, le chocolat reste une matière difficile à apprivoiser. Pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir de magnifiques œufs de Pâques brillants et qui ne fondent pas au premier regard, nous vous conseillons d’investir dans une trempeuse.
Les premiers prix sont souvent des appareils qui ne servent qu’à fondre le chocolat. Nous vous conseillons donc d’investir dans une tempéreuse haut de gamme surtout si la confection de praline au chocolat vous passionne. Le bain-marie ou le fondoir sont très pratiquent pour maintenir une température adaptée au travail du chocolat mais n’ont pas vocation à tempérer le chocolat.
Un thermomètre précis pour faire son chocolat de Pâques
Si vous ne disposez pas d’une trempeuse ou d’un bac chauffant électrique pour travailler le chocolat vous aurez besoin d’un thermomètre. Cet outil est un indispensable pour travailler le chocolat avec précision. Le thermomètre de chocolatier doit être fiable afin de contrôler parfaitement la température du chocolat et pour obtenir la consistance idéale pour la confection de vos œufs de Pâques maison.
Une plaque en marbre
La plaque en marbre n’est pas essentielle, mais elle reste un atout indéniable pour obtenir un chocolat parfait pour réaliser des lapins ou autres animaux en chocolat. La plaque en marbre permet de refroidir le chocolat afin de pouvoir le travailler de manière optimale.
Des moules en polycarbonate
Pour obtenir des œufs pralinés brillants et lisses, oubliez les moules en silicone qui ne sont absolument pas conçus pour travailler le chocolat. Pour réaliser des œufs de Pâques comme les pros, mieux vaut investir dans des moules en polycarbonate. Le démoulage des bonbons chocolats ou des œufs sera facilité et le vous obtiendrez des coques brillantes et lisses.
Le choix des moules est vaste, vous pourrez ainsi réaliser poissons en chocolat mais aussi poule, lapin ou encore œufs. Si vous souhaitez garnir vos sujets avec des œufs pralinés, optez pour des moules assez grands.
Des accessoires adaptés au travail du chocolat (fourche, peigne, papier guitare)
Quand on se lance dans la réalisation de chocolat de Pâques, il est important d’investir dans du petit matériel de chocolatier. Ainsi vous aurez besoin de fourches ou de broches qui vous permettront de tremper vos chocolats sans vous salir les mains et sans abimer les bonbons que vous venez de réaliser.
Un peigne à décor sera utile si vous souhaitez réaliser des rayures sur votre chocolat. Il existe plusieurs motifs pour des résultats esthétiquement soignés.
Le papier guitare est un accessoire indispensable pour réaliser des chocolats maison. Il vous permet de réaliser des formes ondulées ou courbées avec votre chocolat. Il existe également des feuilles transferts pour imprimer des motifs directement sur vos réalisations.
La râpe à chocolat ou le rabot vous permettront de réaliser des copeaux pour les décors de vos entremets de Pâques par exemple.
Du chocolat de couverture
On ne fait pas d’omelette sans casser des œufs et on ne fait pas de chocolat de Pâques sans un bon chocolat de couverture. Oubliez donc le chocolat à pâtisser de supermarché pour faire vos œufs de Pâques, ça ne marchera pas. Donc pour mettre toutes les chances de son côté on se tourne vers les marques tels que Valrhona, Barry ou Callebaut. Chaque chocolat a un niveau de fluidité différent. N’hésitez pas à consulter les caractéristiques du chocolat en fonction de vos besoins.
Quel chocolat utiliser pour faire des chocolats maison ?
Pour réaliser des coques en chocolat ou des bonbons pralinés, il est indispensable d’utiliser du chocolat de couverture prévu à cet effet.
Comment démouler des coques en chocolat facilement ?
Un chocolat bien tempéré doit se démouler facilement. Si le chocolat accroche au moule, c’est que la courbe de température n’a pas été correctement suivie.
Comment faire briller des chocolats maison ?
Pour obtenir des chocolats brillants, il est impératif de tempérer son chocolat en lui faisant suivre une courbe de température. Si cette étape n’est pas correctement réalisée, le chocolat sera blanc, terne et cassant.