Rien de tel qu’une crème au beurre légère et onctueuse pour sublimer vos desserts de fêtes, en particulier les bûches de Noël. Contrairement à la crème au beurre classique, cette version se veut plus aérienne, tout en restant savoureuse. Découvrez notre recette facile de crème au beurre, ainsi que les astuces et le matériel indispensable pour un résultat parfait, digne des plus grands pâtissiers.
Recette de crème au beurre facile
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir le matériel adapté pour réussir cette recette de crème au beurre. Un batteur électrique ou un robot pâtissier est indispensable pour crémer le beurre correctement, c’est-à-dire le fouetter jusqu’à ce qu’il devienne léger et aérien. Un thermomètre de cuisine est également utile pour contrôler la température du sirop de sucre, si vous optez pour une crème au beurre meringue italienne.
Ingrédients pour la crème au beurre légère
Pour une bûche de 8 à 10 parts :
- 250 g de beurre doux pommade
- 150 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 3 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (extrait de café, pistache, praliné ou du cacao pour une version crème au beurre chocolat)
Étape 1 : Crémer le beurre
Pour obtenir une crème au beurre légère et facile, la première étape est de crémer le beurre. Cela consiste à fouetter le beurre à température ambiante dans votre robot pâtissier ou avec un batteur électrique. Il doit devenir pâle et crémeux. Ce processus est essentiel pour donner de la légèreté à votre crème.
Astuce : Si vous souhaitez parfumer votre crème avec de la vanille, ajoutez l’extrait pendant que vous crémez le beurre. Vous pouvez aussi diviser votre crème pour réaliser une version chocolat en y ajoutant du cacao en poudre. Il est également possible de parfumer cette crème au beurre avec un praliné maison comme pour réaliser une bûche de Noël traditionnelle.
Étape 2 : Préparer la meringue italienne
Pour une texture légère, nous allons utiliser la technique de la crème au beurre meringue italienne. C’est une méthode un peu plus technique, mais elle en vaut la peine.
- Préparez le sirop de sucre : Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision).
- Montez les blancs d’œufs : Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs en neige ferme dans votre robot. Une fois le sirop à bonne température, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie.
Étape 3 : Incorporer la meringue au beurre
Lorsque la meringue est prête, ajoutez-la progressivement au beurre crémé. Fouettez doucement pour obtenir une crème homogène, légère et soyeuse. Cette technique permet d’obtenir une crème au beurre aérienne, parfaite pour napper ou garnir une bûche de Noël.
Pour une crème au beurre chocolat : Ajoutez 50 g de cacao en poudre tamisé à la fin et fouettez brièvement.
Conseils pour réussir votre crème au beurre légère
- Utilisez un beurre de qualité : Le goût et la texture de votre crème dépendent en grande partie de la qualité du beurre. Il doit être à température ambiante pour s’incorporer facilement.
- Fouettez suffisamment : Crémer le beurre, jusqu’à ce qu’il soit pommade est essentiel, pour une crème légère. N’hésitez pas à fouetter longuement, surtout avec un robot pour un résultat optimal.
- Parfumez selon vos envies : Outre la vanille et le chocolat, vous pouvez personnaliser votre crème avec des zestes d’agrumes, des épices ou des arômes de café.
Crème au beurre légère : quel matériel utiliser ?
Pour réussir une crème au beurre légère, le choix du matériel est essentiel. Un robot pâtissier équipé de son accessoire fouet est idéal pour crémer le beurre efficacement, en le rendant bien aérien et homogène. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, un batteur électrique fera aussi l’affaire, mais veillez à fouetter suffisamment pour obtenir la texture souhaitée. Pour les versions plus techniques, comme la crème au beurre à la meringue italienne, un thermomètre de cuisine est indispensable. Il vous permet de contrôler précisément la température du sirop de sucre, garantissant ainsi la réussite de votre crème.
FAQ : Crème au beurre légère : recette facile
Ma crème au beurre a tranché, que faire ?
Si votre crème se sépare, c’est souvent à cause d’une différence de température entre le beurre et la meringue. Chauffez le bol au sèche-cheveux et fouettez jusqu’à ce que la crème redevienne lisse.
Comment rendre ma crème au beurre plus légère ?
La meringue italienne apporte de la légèreté. Si vous cherchez une crème encore plus légère, ajoutez un peu de crème fouettée à la fin de la préparation.
Puis-je préparer la crème au beurre à l’avance ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Sortez-la 30 minutes avant de l’utiliser et fouettez-la à nouveau pour retrouver une texture onctueuse.