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Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes + 2 h de pousse
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 1 kg de farine T55
  • 65 cl d’eau tiède
  • 2 càc de sel
  • 20 g de levure fraiche de boulanger

Recette

Si vous ne disposez pas de robot, vous pouvez réaliser cette recette à l’aide d’une machine à pain. Certains appareils possèdent une fonction étuve qui permet de faire lever la pâte.

Équipez votre robot pâtissier de l’accessoire crochet.

Dans la cuve de votre robot, mettez l’ensemble des ingrédients sauf le sel.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez homogène et ajoutez le sel.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante ou dans votre four en fonction étuve (30 °C).

Une fois que la pâte est bien développée, pétrissez-la à la main sur votre plan de travail pour la dégazer.

Garnissez votre cocotte en fonte de papier sulfurisé et déposez la pâte à pain.

Laissez à nouveau pousser environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 240 °C.

À l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau très fin, entaillez la pâte.

Fermez la cocotte.

Enfournez pour 40 minutes.